船場汁

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今日奮発して関鯖1匹を買いました。お刺身だけでは勿体ないので骨と頭も入れてもらい船場汁を作りました。大阪船場商人のエコ料理というわけで私も今日挑戦しましたがそのだし汁がさすがにおいしい!!作り方は簡単でまず魚のアラに塩をして数分おいてからお湯できれいにあらい昆布のだし汁と大根のいちょう切りを鍋にいれて灰汁をとりながら、煮立てないようにゆっくり大根が煮えるまで煮るだけで美味しいスープの出来上がりです。味付けは塩、薄口醤油少々だけで十分でした。日本のスープも素晴らしい!と感激しました。
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by vanve1013 | 2012-11-03 20:59 | グルメ