ヒラメのフライソースタルタル

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この料理はパリホテルリッツの料理学校の卒業試験にでた想い出深い料理です。フランス語ではGoujonnetes de sole souce tartareです。グジュネットとは子魚のことで実際試験の時は大きなヒラメを5枚におろしヒレにしてから細長く切ってフライにするのですが、子魚みたいにくるくると巻いてからパン粉をつけるのに時間がかかり四苦八苦したのが約30年前です。40代初めであの頃は必死で体力もあったな~とこの料理を作るたびに若いころの自分を思い出します。試験ではソースもタルタルソースとグリーンソース2種作りましたが教室では人気のあるタルタルソースをよく作ります。
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by vanve1013 | 2014-08-31 14:53 | 日記 | Comments(0)